申論 1說明並舉證實例有關下列園產品處理及加工之專有名詞：（20 分）㈠癒傷處理（curing）㈡催色（Degreening）㈢後熟（ripening）㈣減壓貯藏（Hypobaric storage）㈤熱處理（Heat treatment）
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申論 2說明愛文檬果採收成熟度的判斷及測定標準，對鮮檬果外銷日本的一般作業流程為何？（15 分）
申論 3說明園產品冷藏時寒害（Chilling injury）之生理變化，如何減少寒傷害之發生？（15 分）
申論 4請寫出下列脆梅蜜餞製造過程中所作處理的目的及原因為何？㈠脆梅原料採收期㈡浸泡鹽水㈢添加氯化鈣㈣添加葡萄糖㈤添加亞硫酸鹽（15 分）
申論 5桑椹產期甚短，桑果不耐貯藏，若要製成沖泡的桑果茶包，且儘可能保留其成分及色素，請寫出製作流程及說明各步驟之目的。（15 分）
申論 6食鹽在醃漬蔬菜加工的功能有那些？何謂自家消化？醃漬蔬菜發酵過程中微生物的消長及作用為何？（20 分）