申論 1解釋並說明下列加工處理專有名詞：（20 分）㈠Maturation㈡Ripening㈢Vapor pressure deficit㈣Puff drying㈤Spray drying
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弱點分析
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申論 2何謂自由基（free radical）？並說明自由基與園產品老化之關係。（20 分）
申論 3放射線照射（irradiation）方法對園產品加工保存技術上有那些應用實例？經照射處理過的產品與其他方法比較有何優點？（20 分）
申論 4取乾燥的愛玉子各5 克，並分別加入500ml 不同的水質，以不同方式處理後所得的結果如下表，請以本實驗結果探討及說明其原因。（20 分）水 質自來水 逆滲透水 逆滲透水加氯化鈣處 理以手搓揉 ＋＋＋＋ ＋ ＋＋＋＋＋果汁機打一分鐘 ＋＋＋ ＋＋ ＋＋＋＋果汁機打二分鐘 ＋＋＋＋ ＋ ＋＋＋＋＋果汁機打四分鐘 ＋ ＋ ＋＋果汁機打六分鐘 － － －註："＋"表凝結的程度，"－"表完全不凝結。
申論 5蔬果中含有天然的植物色素種類及呈現的顏色有那些？對於人體有那些作用或功能？要如何防止在加工及貯藏過程中植物色素的變化或破壞？（20 分）