申論 1根據台灣地區食物中毒案件的病因調查顯示，細菌性食物中毒占食物中毒案件相當高的比例。依食品中毒的分類，其中細菌性食物中毒又可分為那三大型態？請分別就此三大型態的細菌性食物中毒舉例說明。（15 分）
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申論 2食品在貯藏期間影響食品品質劣變（deterioration）的因素有那些？請各舉例敘述並進一步敘述防止食品品質劣變的方法。（20 分）
申論 3請說明下列各種狀態所使用的添加物之主要目的為何？（15 分）㈠冰淇淋製造過程添加褐藻酸鈉的功能㈡麵包製造添加丙酸磷的功能㈢亞硝酸鹽添加至肉品的功能
申論 4何謂環境荷爾蒙（Environmental Hormone）？並簡述其可能的來源。（20 分）
申論 5試述風險評估（Risk Assessment）的四個必要步驟及其意義。（15 分）
申論 6自來水中加氯消毒的副產物如何產生？總三鹵甲烷（total trihalomethanes）是那些三鹵甲烷之總和？（15 分）