高普考題庫
96 年 096年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品安全與衛生法規

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1海鮮料理的食用安全首重海洋病原菌，請說明腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）和創傷弧菌（Vibrio vulnificus）之特性、感染原因食品、中毒症狀和預防方法。（20 分）
申論 2食品之安全性評估中，通常需做急性毒性試驗（acute toxicity test）和慢性毒性試驗（chronic toxicity test），請說明這兩種試驗的做法、目的和用途，其次說明毒物分類上之等級及如何建立食品中毒的安全許可殘留量。（20 分）
申論 3台灣每逢佳節，食品安全最熱門的問題是食品添加物，問題常被提及的物質有硼砂（Borax）檢出二氧化硫殘留等。請問這兩個物質的食品安全問題是什麼？並說明其原始物質的用途、代謝、中毒症狀及可能分佈之食品種類。（20 分）
申論 4解釋下列食品安全管理上之名詞，請列出英文全名及說明其意義。（20 分）㈠GMP㈡GSP㈢GAP㈣HACCP
申論 5海洋生物毒易引起中毒死亡事件，請說明河魨毒（tetrodotoxin, TTX）和麻痺性貝毒（paralytic shellfish poison, PSP）之特性、分佈、來源、中毒症狀和預防中毒方法。（20 分）