申論 1何謂熱害？何謂凍傷（freezing injury）？其發生之生理因子各為何？（20 分）
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弱點分析
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申論 2試舉出十種園藝作物之採收成熟度指標，並各舉一例說明之。（20 分）
申論 3請分別各舉一例說明硫化物在園產品處理與園產品加工上之應用，並說明使用之原因。（20 分）
申論 4請詳細敘述澄清果汁之加工流程並舉一例說明之。（20 分）
申論 5請列舉蜜餞加工過程中加速糖漬速率之方法。（20 分）