申論 1以下為有關病毒（viruses）與食品關係的問題。㈠病毒可否造成食物腐壞？為什麼？（5 分）㈡說明病毒與食品之三項重要關係。（15 分）
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申論 2以下為有關黴菌毒素（mycotoxins）的問題。㈠從毒素特性及對人體之影響，比較黴菌毒素與引發食物中毒之細菌毒素有何不同？（6 分）㈡寫出常於花生、玉米、飼料中產生黴菌毒素的毒素名稱。（2分）病原菌名稱（中文菌名或英文屬名）。（2 分）主要急慢性中毒徵狀。（4 分）及說明三項影響該毒素產生之環境因素。（6 分）
申論 3說明下列各項於檢測食品微生物數目時之主要功能。（每小題4 分，共20 分）㈠鐵胃（stomacher）㈡次甲基藍（methylene blue）㈢L-型玻棒㈣0.1％蛋白腖液（0.1％ peptone water）㈤Lauryl sulfate tryptone（LST）broth
申論 4討論影響微生物在食品中生長之內在因素（intrinsic parameters）（三項）及外在因素（extrinsic parameters）（二項）。（20 分）
申論 5寫出下列各菌的革蘭氏染色反應（或不適用革蘭氏染色）、產生孢子種類（或不產孢）及對食品之重要性。（每小題5 分，共20 分）㈠Aspergillus oryzae㈡Streptococcus thermophilus㈢Bacillus thuringiensis㈣Salmonella typhimurium