申論 1若有一醋酸溶液其pH 值調整為與其pKa 相同為4.76，請問此溶液中[HO+]、未解離的醋酸[HA]與醋酸鹽[A-]濃度的關係？假設另有一澄清蘋果汁其pH 也為4.76，請問若以0.1N NaOH 滴定此兩溶液滴定趨勢是否相同？請說明相同或相異的理由。（20 分）
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弱點分析
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申論 2請以新鮮牛肉為例，說明如何利用索氏（Soxhlet）萃取法測定油脂含量，包括樣品前處理、乙醚與石油醚溶劑與化學性質比較、萃取器裝置安裝、溶劑迴流速率控制、溶劑回收與乾燥操作與油脂含量計算。（20 分）
申論 3請說明利用乙二胺四醋酸EDTA（ethylene diamine tetraacetic acid）檢測水質硬度（鈣與鎂離子含量）的原理與操作。（20 分）
申論 4請以Bradford 蛋白質定量法說明如何使用呈色法進行定量。（20 分）
申論 5請說明如何使用氣相層析法分析食品中膽固醇。（20 分）