申論 1何謂食品添加物？（3 分）請說明使用下列食品添加物之目的、場合（那類食品）及其使用之限制（或需注意事項）：㈠亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）（6 分）㈡二氧化硫與亞硫酸鹽（包括亞硫酸鈉、亞硫酸鉀、次亞硫酸鈉、次亞硫酸鉀、偏重亞硫酸鉀）（6 分）
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弱點分析
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申論 2一般進行食品之微生物檢驗時常需進行大腸桿菌群（coliforms）分析，MPN（mostprobable number）分析法為此項分析常用的方法之一。請解釋說明：㈠何謂大腸桿菌群？食品為何要分析此項？（8 分）㈡以MPN 分析大腸桿菌群之原理與分析操作步驟。（7 分）
申論 3身為餐飲業衛管人員，你欲撰寫一份「餐飲從業人員衛生管理計畫」，以有效管理從業人員衛生習慣與衛生操作。請概要且有系統地敘述你的計畫書內容。（20 分）
申論 4何謂空氣污染指標（pollutant standard index，PSI）？它有何用途？（15 分）
申論 5何謂優養化現象（Eutrophication）？其對河川或湖泊水質有何影響？（15 分）
申論 6近年來，全球環境變遷備受關切，氣候暖化更特別值得重視，請說明氣候暖化對公共衛生的可能衝擊。（20 分）