高普考題庫
99 年 099年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品與環境衛生學

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1何謂散裝食品？（5 分）行政院衛生署於98 年3 月25 日公告實施「散裝食品標示相關規定」，請說明其目的（5 分）及在標示內容或方法上必須注意那些事項？（5 分）
申論 2請寫出肉毒桿菌菌種特性，（5 分）若引起食物中毒其症狀為何？（5 分）容易被污染的食物有那些？（5 分）並說明預防方法。（5 分）
申論 3何謂危害分析重要管制點制度（Hazard Analysis Critical Control Point；HACCP）？（3 分）請說明危害分析應考慮那些危害之發生頻率及嚴重性？（6 分）食品業者實施此制度須建立產品HACCP計畫書，請說明計畫書中應包含那些項目？（6 分）
申論 4何謂多溴聯苯醚（Polybrominated diphenyl ethers ; PBDEs）？（4 分）多溴聯苯醚有何用途？（4 分）多溴聯苯醚的環境流布情形為何？（4 分）多溴聯苯醚的暴露可能會造成那些健康問題？（4 分）國內目前如何管制多溴聯苯醚？（4 分）
申論 5依據「環境影響評估法」，那些開發行為因其對環境有不良影響之虞，所以應實施環境影響評估？（20 分）
申論 6何謂「化學品全球調合制度」（Global Harmonized System; GHS）?（10 分）