高普考題庫
99 年 099年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

園產品處理及加工學

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1請說明目前商業上經常使用之冷凍方法及適用之冷凍機械或冷凍劑。（20 分）
申論 2請詳細說明蔬果在脫水乾燥加工過程中物質之轉移為何？若相互間無法配合則會造成何種影響？何謂脫水食品之SWEATING 現象？（20 分）
申論 3舉例說明間歇性的升溫（intermittent warming）對採收後處理與加工之影響。（20 分）
申論 4請詳述果實後熟期間化學成分之變化。（20 分）
申論 5請各舉一例說明無氧狀態對蔬果加工與採收後處理之影響。（20 分）