申論 1解釋下列與冷凍冷藏相關之名詞：（20 分）㈠冷藏（cold storage）㈡凍結貯藏（frozen storage）㈢解凍硬直（thaw rigor）㈣包冰衣（ice glaze）
本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。
弱點分析
未作答的題目不計分。看我的紀錄
申論 2將魚肉置於-20℃與5℃貯藏時，為何5℃貯藏之魚肉比-20℃貯藏者要容易腐敗？在仍可食用之貯藏期限內，將兩種魚肉分別烹飪食用，該兩種魚肉之質地有何不同？為什麼？（20 分）
申論 3以冷凍魚漿做為原料生產煉製品之製造方法如何？請說明之。（20 分）
申論 4依製造方法不同來區分，目前所使用之冷凍魚漿有那兩種？其製造方法有何不同？（20 分）
申論 5請說明水產物冷凍貯藏的一般作業工程。（20 分）