申論 1由食品安全性評估中之毒性試驗可獲得累積型的劑量反應曲線（Cumulative doseresponse curve）。㈠請簡單說明且繪出此曲線，並標示X-軸與Y-軸分別代表之意義。（8 分）㈡何謂LD與NOAEL？請說明之並標示於此曲線內。（10 分）㈢什麼是ADI？如何由此曲線內之數據計算出ADI。（7 分）
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弱點分析
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申論 2中秋節國人常吃的烤肉內，常有多環芳香族碳氫化合物（polycyclic aromatichydrocarbons）與包括IQ（imidazoquinoline）類型化合物的異環胺（heterocyclicaromatic amines）兩大類衍生物質。請比較此二大類物質的異同，包括其特性、先驅物質、生成原因以及其可能之毒性作用。（25 分）
申論 3請敘述下列常出現於食品內毒性物質的特性、原物質用途或來源、分佈的食品以及對人體健康的影響。（25 分）㈠吊白塊（Rongalit）㈡孔雀綠（Malachite green）㈢過氧化氫（Hydrogen Peroxide）㈣鹽基性介黃（Auramine）㈤丙烯醯胺（Acrylamide）
申論 4增加十字花科蔬菜的攝取具有降低癌症發生的作用，然而因這些蔬菜亦具有一些天然毒素，長期大量食用對特定族群可能有不良的影響，請說明之。（10 分）
申論 5食品安全性評估中常包括安姆氏分析（Ames test），請說明此分析方法之目的、原理以及使用實驗模式與簡易流程。（15 分）