申論 1園產品貯運時若溫度低於冰點溫度就有發生凍害之可能，請說明冰點溫度如何測定？受凍害組織凍結過程和變化為何？凍害如何預防？（20 分）
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弱點分析
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申論 2一般園產品採後生長現象是不希望出現的，請舉出三種採後生長現象之實例，並說明採後那些措施可以控制生長？（20 分）
申論 3何謂自由基（free radical）？植物體內產生自由基之途徑有那些？與園產品老化有何關係？植物體內有那些清除自由基的防禦體系？（20 分）
申論 4食品添加物（food additives）使用之目的為何？有那幾類？並說明食品添加物在使用上必須要遵守的原則。（20 分）
申論 5影響罐頭熱殺菌的因素有那些？（20 分）