高普考題庫
100 年 100年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

水產加工學

這科隨機練其他年份

本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1說明水產鹽藏品使用的鹽漬方法、加工流程及其特點，至少需敘述四種以上的鹽漬方法。（20 分）
申論 2說明傳統柴魚片的製造流程、品質上發生的問題、處理方法以及柴魚特殊風味產生的原因。（20 分）
申論 3說明外銷美國之冷凍吳郭魚片的製造流程、品質衛生上發生的問題、處理方法以及製程中實施一氧化碳處理的目的、原理及方法。（20 分）
申論 4㈠請先敘述傳統蠔油的製造方法。㈡由於傳統蠔油製造時間長達10～18 個月，市售蠔油多採用較為快速的方法，請再說明市售蠔油的製造流程。㈢敘述傳統製程與市售較快速製程之問題點及各製程中應注意事項。（20 分）
申論 5說明鰹魚鹽辛品的製造流程及其原理。（10 分）
申論 6說明煙燻鮭魚的製造流程及煙燻方法。（10 分）