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食品與環境衛生學

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1分別說明食品包裝材料中含有鄰苯二甲酸酯類（Phthalates）以及雙酚A（Bisphenol A）對食品安全的影響性。（15 分）
申論 2說明：㈠市售真空包裝食品標示相關規定，㈡常溫貯存及販售之真空包裝即食食品應注意的事項，㈢冷藏貯存及販售之真空包裝即食食品應注意的事項。（20 分）
申論 3說明油脂在食品上的利用，以及選擇與使用食用油脂時應該注意的事項。（15 分）
申論 4近來因為食品中添加塑化劑事件促使「新興污染物（emerging contaminants）」的問題受到廣泛的重視。㈠請說明何謂「新興污染物」？（10 分）㈡為保護民眾健康，如何應用「風險評估」的概念針對環境介質或食品中不同新興污染物擬訂適當的管制標準？（10 分）㈢由暴露評估的角度來看，如何評估民眾由食物中接觸到這些新興污染物質的劑量？（10 分）
申論 5勞工作業環境有害因子中，說明何謂「物理性危害」？並舉3 例說明之。（10 分）
申論 6「二級處理（secondary treatment）」是一般污水處理流程重要的處理單元之一。請說明何謂「二級處理」，並說明其主要處理對象。（10 分）