申論 1試說明何謂等溫吸濕曲線（water sorption isotherm），與其於熱風乾燥中所扮演的角色。（15 分）
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弱點分析
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申論 2通常米分為秈米、稉米與糯米，請說明這三種米的差異為何？那一種用於米粉絲的生產？為何？（25 分）
申論 3製備冰淇淋時，常會促成冰晶的形成，使口感變差，試說明如何避免大冰晶的形成。（20 分）
申論 4什麼加工方法最容易產生反式脂肪酸（trans fatty acid）？常出現於那些產品？對人體健康有何影響？（20 分）
申論 5罐頭是常見的產品，其相關技術相當成熟，試說明其優點與缺點。（20 分）