申論 1請就下列儀器元件中，㈠挑選出合適者，依序組成雙光束紫外光∕可視光光譜儀（double beam UV/VIS spectrophotometer）；㈡並說明該儀器各元件之功用。［第一小題寫各元件號碼即可；組成儀器之元件及順序須完全正確，方計分，部分答對不予計分。第二小題請針對㈠之元件作答，勿任意挑選或全部均作答］。（20 分）1.熱導偵測器（thermal conductivity detector），2.光增倍管（photomultipler），3.鎢絲∕重氫燈管，4.穴狀陰極管，5.石墨管，6.入射狹縫（entrance slit），7.樣品槽∕參考槽，8.流動液槽∕溶劑儲存槽，9.樣品槽∕流動液槽，10.光柵（grating），11.放大器∕紀錄器，12.第一組斷路器∕鏡子，13.第二組斷路器∕鏡子，14.樣品注入器，15.原子化器，16.出射狹縫（exit slit）。
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弱點分析
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申論 2請說明凱氏氮法（Kjeldahl method）及280 nm 吸收度法測定蛋白質之原理，並比較此二方法之優缺點。（15 分）
申論 3請寫出㈠空瓶重量的測定方法及㈡水分含量測定時，樣品乾燥至恆量，此恆量終點的決定方法。（10 分）
申論 4㈠以逆相高效能液相層析法（high performance liquid chromatography, HPLC）之等位沖提（isocratic elution）分析樣品，如果圖譜之解析度不佳，請就靜相及移動相各寫出四個可能的解決方法，並說明理由。（20 分）㈡以等溫（isothermal）氣相層析法（gas chromatography, GC）分析樣品，如果圖譜之解析度不佳，請寫出三個可能的解決方法，並說明理由。（10 分）
申論 5比色法（colorimetric method）、高效能液相層析法及氣相層析法均可定量醣類，請說明這些方法在醣類分析上的特點。（15 分）
申論 6請寫出評估油脂安定性常用的二種方法。（10 分）