申論 1下列方法可作為油脂氧化之品質評估指標，請敘述測定原理並說明優缺點：㈠總極性物質（Total Polar Material）（10 分）㈡硫巴比妥酸價（Thiobarbituric Acid Value）（10 分）
本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。
弱點分析
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申論 2請說明下列偵檢器的偵測原理並舉例說明適合偵測何種成分：㈠螢光偵檢器（Fluorescence Detector）（10 分）㈡火焰解離偵檢器（Flame Ionization Detector）（10 分）
申論 3食品中重金屬例如鉛及鎘的測定可使用下列二種方法，請分別說明此二種方法的原理及比較優缺點：㈠火焰式原子吸收光譜法（Flame Atomic Absorption Spectrometry）（10 分）㈡石墨爐式原子吸收光譜法（Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrometry）（10 分）
申論 4吸附（Adsorption）及分配（Partition）為層析法分離的主要理論，請分別舉例說明此二種理論並說明適合分離何種樣品？（20 分）
申論 5請說明以下列方法測定食品中基本成分的原理：㈠以卡爾費雪法（Karl Fischer Method）測定糖果中的水分（10 分）㈡以雙縮脲比色法測定大豆中的蛋白質含量（10 分）