申論 1馬鈴薯片可能含有抗氧化劑BHA 及BHT，請說明如何萃取及利用高效率液態層析法同步分離、定性及定量？（20 分）
本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。
弱點分析
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申論 2何謂還原糖？請說明如何利用菲林試劑（Fehling’s solution）定性還原糖？（10 分）
申論 3請說明紅外光偵檢器的偵測原理，並舉例說明適合偵測何種成分？（10 分）
申論 4請說明以下列方法測定食品中基本成分的原理及優缺點：㈠以常壓乾燥法測定糖果中的水分（10 分）㈡以紫外光法定量蛋白質（10 分）
申論 5下列方法可作為油脂氧化之品質評估指標，請敘述測定原理及優缺點：㈠碘價（10 分）㈡介電常數（10 分）
申論 6何謂膳食纖維？請說明膳食纖維的定量方法。（20 分）