高普考題庫
100 年 100年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品衛生與安全

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1請說明並比較CAS 與食品GMP。（20 分）
申論 2腸炎弧菌型腸胃炎（Vibrio parahaemolyticus gastroenteritis）是臺灣地區常見的細菌型食物中毒之一。請說明其屬於那一類型之細菌性食物中毒﹖同時說明此類型腸炎弧菌中毒的特性、主要症狀、感染來源、傳染途徑以及預防方法。（20 分）
申論 3請說明苦杏仁及發芽的馬鈴薯內各含有何種主要的天然毒素，並說明這些天然毒素可能的中毒機制、症狀以及主要的預防方法。（20 分）
申論 4請由食品安全觀點解釋以下名詞：（20 分）㈠Borax㈡Nitrosamine㈢Minamata disease㈣GRAS list
申論 5食品中可能存在有dioxin 以及PCB 類的物質。請說明並比較此二類物質，並說明其可能存在之食物，以及對人體可能造成之影響。（20 分）