高普考題庫
100 年 100年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品安全與衛生法規

這科隨機練其他年份

本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1依照我國在民國97 年8 月所修正發布之「基因改造食品之安全性評估方法」內容，請回答下列問題：㈠何謂基因改造技術（gene modification techniques）？（6 分）㈡何謂基因改造生物（genetically modified organisms, GMO）？（5 分）㈢何謂基因改造食品（genetically modified foods, GMF）？（4 分）㈣基因改造食品之安全性評估可分為那些階段？（10 分）
申論 2針對食品業者實施危害分析重要管制點系統制度（HACCP），請回答下列問題：㈠HACCP 的優點為何？（5 分）㈡什麼是危害分析？什麼是重要管制點？（6 分）㈢實施HACCP 的七大原則為何？（14 分）
申論 3在食品安全評估之致突變性試驗中有利用安姆氏試驗法（Ames test）來進行，請問：㈠此試驗法之優點為何？（8 分）㈡此試驗法之原理為何？（7 分）㈢請略述此試驗法之進行過程。（10 分）
申論 4依照我國在民國99 年1 月所修正公布之「食品衛生管理法」第2 條內容，請回答下列問題：㈠何謂食品？（5 分）㈡何謂特殊營養食品？（20 分）