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食品微生物學

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1腸球菌（Enterococci）做為糞便污染指標菌比大腸桿菌群為佳的理由有那些？（10 分）
申論 2請寫出四種能在冰箱中（5℃）生長之食品病原菌之學名，並分別敘述各菌之格蘭氏染色（Gram stain）之結果、氧氣喜好、菌體形狀及產孢與否。（20 分）
申論 3試述IMViC 試驗的原理。（20 分）
申論 4試述在食品中使用化學防腐劑之目的及化學防腐劑的作用機制。（20 分）
申論 5解釋冷凍對於食品中微生物的影響。（20 分）
申論 6進行食品中總菌數測定時，通常須將食品樣品均質化處理，鐵胃（Stomacher）較高速攪碎機（blender）具有那些優點？（10 分）