高普考題庫
101 年 101年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

園產品處理及加工學

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申論 1蘿蔔乾是臺灣著名之脫水乾燥食品，請說明白蘿蔔於脫水乾燥過程，那些物理化學或生物學之變化，形成品質與新鮮蘿蔔完全不同之加工品。（20 分）
申論 2請說明蔬果經常使用之解凍方法與解凍時之變化。（20 分）
申論 3詳細說明氣變包裝之原理、常用之包裝材質及主動與被動氣變。（20 分）
申論 4蔬果加工與採收後處理常需控制或抑制酵素活性，以確保蔬果品質，請說明常使用之方法。（20 分）
申論 5請說明貯藏環境如何影響蒸散作用造成採收後園產品品質改變。（20 分）