申論 1試述水產物容易發生腐敗與變質的因素。（10 分）
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弱點分析
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申論 2依加工技術，食用水產加工品有那些類別？舉例並概要說明其加工或保藏原理。（20 分）
申論 3水產品在冷凍貯藏期間品質可能發生那些變化？（10 分）
申論 4試圖示魚肉煉製品之製程。又製程中可能使用那些食品添加物，其目的何在？（20 分）
申論 5鰻魚之加工調理方式中，蒲燒鰻廣受日本消費者喜愛，是我國重要外銷水產加工品之一，試簡述自原料入廠至加工調理完成製品之程序。（10 分）
申論 6解釋名詞：（每小題6 分，共30 分）㈠EPA 與DHA㈡T.T.T.與K value㈢suwari 與modori㈣round fish 與fillet㈤chitin 與chitosan