申論 1雪碧汽水一瓶330 mL 其熱量來源為砂糖，請設計一套完整流程說明如何以酚-硫酸呈色定量法（phenol-sulfuric acid colorimetric method）的原理分析這瓶汽水的熱量。（20 分）
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弱點分析
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申論 2請解釋下列名詞：（每小題5 分，共20 分）㈠精確度（Accuracy）㈡標準偏差（Standard deviation）㈢應力（Stress）㈣層析法（Chromatography）
申論 3食品中水分含量的測定可使用下列兩種方法，請分別說明此兩種方法的原理及比較優缺點：㈠強力通風烘箱乾燥法（Forced-draft oven method）（10 分）㈡近紅外線光譜法（Near-infrared spectroscopy）（10 分）
申論 4說明下列偵檢器的偵測原理並舉例說明適合偵測何種成分：㈠紫外-可見光檢測器（UV-VIS detector）（10 分）㈡脈衝安培檢測器（Pulsed amperometric detector）（10 分）
申論 5生鮮里肌肉富含蛋白質，請設計一完整的作業流程，說明操作步驟與目的、使用儀器與分析原理［可利用凱氏定氮法（Kjeldahl method）檢測］。（20 分）