高普考題庫
101 年 101年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品分析與檢驗概要

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1請說明下列方法測定食品中基本成分的原理及應用：㈠以真空乾燥法測定水分含量。（10 分）㈡以Somogyi-Nelson 方法測定還原糖含量。（10 分）
申論 2請說明利用巴布科克法（Babcock method）檢測牛奶中脂肪含量的原理與操作。（20 分）
申論 3請解釋下列名詞：（每小題5 分，共20 分）㈠變異係數（Coefficient of variation）㈡檢測極限（Detection limit）㈢皂化價（Saponification value）㈣電泳（Electrophoresis）
申論 4請說明如何使用高效液相層析法（HPLC）分析米糠油中的維生素E 化合物的含量。（20 分）
申論 5何謂灰分（ash）？請說明測量食品灰分的原理與操作。（20 分）