高普考題庫
101 年 101年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品安全與衛生法規

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1影響產毒黴菌產生毒素的條件有那些？試比較黴菌毒素污染與食物中毒細菌污染間的差異。（20 分）
申論 2根據「健康食品管理法」，雖然健康食品許可證仍在有效期間內，但是在那些情況下中央主管機關得對已經許可的健康食品進行重新評估？健康食品或其原料在那些情況下，不得製造、調配、加工、販賣、儲存、輸入、輸出、贈與或公開陳列？（20 分）
申論 3試舉出四類食品加工中會產生的毒素並加以說明。（20 分）
申論 4請舉出二種行政院衛生署核准使用之生物來源的食品防腐劑，並加以說明。（20 分）
申論 5何謂食品安全性評估？何謂毒性？試舉出兩種用來表示毒性大小的指標並加以說明。（20 分）