申論 1何謂食品的腐敗變質？試列述鑑定食品腐敗變質的方法。（20 分）
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弱點分析
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申論 2乳品可能會遭遇到的衛生問題有那些？試逐一加以說明。（20 分）
申論 3試依據「罐頭食品良好衛生規範」，就罐頭食品、低酸性罐頭食品、酸化罐頭食品、商業滅菌、殺菌值的定義進行說明。（20 分）
申論 4什麼是寄生蟲？如何預防蛔蟲和旋毛蟲的污染？（20 分）
申論 5有那些途徑會造成有害金屬對食品的污染？有那些措施可以預防？（20 分）