申論 1說明如何判定蛋白質品質的高低（high or low quality protein）。（10 分）
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弱點分析
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申論 2說明動物絕食，燃燒大量體脂肪作為能量來源時，可能引起的營養代謝問題及其產生的機制。（10 分）
申論 3以中、英文的全名稱對照，寫出動物體內所需要的10 種必需胺基酸（indispensableamino acids）。（10 分）
申論 4說明動物如何在體內產生維生素D 以及如何活化成具有活性的化合物？（10 分）
申論 5㈠說明並比較下列三種多醣（polysaccharides）：澱粉（starch）、纖維素（cellulose）、肝糖（glycogen）基本生化構造之異同。（5 分）㈡其在動物營養上的利用價值。（5 分）
申論 6如何以飼料配方及營養考量的方式，達到降低畜牧生產過程中，對環境污染的影響？（10 分）
申論 7解釋名詞：（每小題5 分，共40 分）㈠Carbohydrate㈡Metabolic water㈢Phytase㈣PUFA（polyunsaturated fatty acid）㈤Provitamin A㈥Linoleic acid㈦Selenium㈧Ether extract