申論 1試問國內猪隻屠宰時，其流程可分為那兩種方式？這兩種方式其販售通路有何不同？（15 分）
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弱點分析
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申論 2請說明製造乳化型香腸時，原料肉（瘦肉）、肥肉、碎冰、添加物（含發色劑、化學添加物、香料、調味料）、澱粉或粉末狀植物蛋白質、食鹽，其添加之順序為何？如果添加順序錯誤，則會產生怎樣之不良後果？（20 分）
申論 3當年媒體大力宣傳低脂醱酵乳對人體健康之益處時，為何造成國產鮮奶之滯銷，請說明原因。（10 分）
申論 4試述UHT 滅菌直接加熱方式，與間接加熱方式之優缺點。（25 分）
申論 5試述生蛋之防止微生物入侵蛋黃之主要構造。並說明其原因。（30 分）