高普考題庫
102 年 102年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品分析

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1請由化學反應式說明測定果汁中甲醛態氮之方法與原理。（20 分）
申論 2食品分析中經常以澱粉為指示劑之碘滴定法進行定量分析，請試述碘滴定法滴定時應注意事項。（20 分）
申論 3請由化學反應式說明並計算還原醣Bertrand 定量法中標定1ml 高錳酸鉀所相當的銅量。（草酸銨精秤約250 mg，標定高錳酸鉀時滴定至終點共消耗20.5ml。草酸銨分子量：142.1；銅分子量：63.5；高錳酸鉀分子量：158）。（20 分）
申論 4請說明在食品顏色分析常使用之Hunter color and color difference meter 與Lovibondtintometer 各測量值之符號所代表之意義。（20 分）
申論 5請敘述色層分析的定量計算，何謂：（每小題5 分，共20 分）㈠internal standard method㈡external standard method㈢refractive index detector㈣electric chemical detector