115 年 115年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品化學及加工學 申論 4豬肉絨（dried pork fiber）一般稱為肉鬆。㈠請寫出其主要製作流程及應注意事項。（20 分）㈡請說明豬肉酥（fried pork fiber）的製程與豬肉絨的差異之處。（5 分）㈢依據中華民國國家標準（CNS15144），請說明豬肉絨及豬肉酥在粗蛋白質、水分、粗脂肪、澱粉及乾燥度的品質要求。（5 分） 看答案與解析