92 年 092年公務人員高等考試三級考試暨普通考試第二試・食品工程學 申論 5某一食品，為邊長5cm 之立方體，欲進行恆率乾燥（Constant rate drying）作業，其初始密度為900kg/m3，初始含水率（濕基，Wet basis）為75﹪，最終含水率（濕基）為25﹪。若乾燥速率維持在0.1 kg· HO/m2· s。試計算完成恆率乾燥期，被移除之水份重量及所需之時間。（20 分） 看答案與解析