96 年 096年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品化學概要 申論 3請說明澱粉的糊化（gelatinization）及回凝（retrogradation）現象，並舉出三種可以改變澱粉成膠特性的方法及說明可能的反應機制。（20 分） 看答案與解析