96 年 096年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品化學概要 申論 4黃豆富含異黃酮，而異黃酮於加工過程中可能生成許多衍生物，請說明下列處理對異黃酮衍生物生成的影響並說明可能的反應機制。（20 分）㈠醱酵 ㈡乾燥 ㈢浸泡熱水 ㈣罐製 看答案與解析