97 年 097年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品化學 申論 3肉品中的主要色素為何？並以反應機制說明此種色素於下列條件中的顏色變化。（20 分）㈠HNO㈡低氧分壓㈢HO㈣維生素C 看答案與解析