97 年 097年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品微生物學概要 申論 2以下為探討食品加工之製程對微生物影響之問題：㈠請說明當食品以「糖漬（sugaring）」或「鹽漬（salting）」進行保存時，此兩種方法抑制微生物生長的機制為何？（10 分）㈡部分醃製肉品（cured meat）也會加以「煙燻（smoking）」處理，請問煙燻對肉品中微生物的作用為何？（10 分） 看答案與解析