98 年 098年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品加工學 申論 1關於熱殺菌：㈠在食品熱殺菌時，常用熱電偶溫度計測定相關標的溫度，請說明：熱電偶溫度計的測溫原理為何？（10 分）熱電偶溫度計在使用上的優點？（5 分）㈡有A、B 兩菌，其D 及Z 值如下，請比較其耐熱性：（10 分）A菌：100°C時的D值，即D = 3 min, Z = 10°CB菌：100°C時的D值，即D = 2 min, Z = 15°C 看答案與解析