98 年 098年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品加工學 申論 3關於蔬果脫皮：㈠請說明下列三種脫皮方法的操作方式及優缺點。（15 分）機械刀具脫皮磨擦脫皮（peeling by abrasion）化學脫皮（酸鹼脫皮）㈡請針對菱角發展出工業規模的外殼脫除法，並說明其操作。（10 分） 看答案與解析