98 年 098年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・園產品處理與加工學 申論 5說明蔬菜醃漬的加工基本原理和鹽漬過程中微生物的消長及pH 之變化。醃漬胡瓜容易軟化，如何防止？（20 分） 看答案與解析