99 年 099年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・園產品處理及加工學 申論 2請詳細說明蔬果在脫水乾燥加工過程中物質之轉移為何？若相互間無法配合則會造成何種影響？何謂脫水食品之SWEATING 現象？（20 分） 看答案與解析