100 年 100年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・農產加工學 申論 5100 kg 之蝦仁原料（濕基含水率80％，wet basis）以熱風乾燥加工為蝦仁乾製品（乾基含水率20％，dry basis）。試計算：㈠乾燥過程中除去之水分重量kg 為何？㈡蝦仁成品率（每單位重量蝦仁原料能製成蝦仁乾製品之比率）%為何？（15 分） 看答案與解析