100 年 100年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・水產化學 申論 2在魚貝類貯藏加工中，從氧化三甲胺（trimethylamine oxide; TMAO）生成三甲胺（trimethylamine; TMA）或者二甲胺（dimethylamine; DMA）之反應，請問TMA或DMA 分別在那些條件、途徑下生成？（9 分）當DMA 生成時，何種成分也同時產生？（3 分）這些成分的生成對於魚貝類品質的影響又如何？（6 分） 看答案與解析