100 年 100年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・水產化學 申論 4下列有關魚貝類萃取物成分的組成與含量，請回答說明之：㈠白肉魚、紅肉魚、軟骨魚等三者的非蛋白態氮含量高低比較。㈡魚貝類之中，甘胺酸（glycine）含量明顯較高者。㈢魚貝類之中，已知肌肽（carnosine）含量最豐富者。㈣魚貝類之中，氧化三甲胺含量明顯較高者。（每小題5 分，共20 分） 看答案與解析