100 年 100年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品化學 申論 4說明下列各物質的產生機制與在食品上的意義：（每小題5 分，共15 分）㈠生物胺（biogenic amine）㈡羥甲基呋喃醛（hydroxylmethylfurfural）㈢酥油（shortening） 看答案與解析