100 年 100年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品化學概要 申論 4說明脂質（lipids）的分類？油脂精煉（refining）過程中，脫膠（degumming）和脫酸（deacidification）處理的原理與目的為何？又何謂交酯化（interesterification），其目的為何？（25 分） 看答案與解析