100 年 100年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品化學概要 申論 5說明下列現象的發生原因及抑制或促進的方法：（20 分）㈠肌肉於貯藏中轉變為褐色㈡香蕉於低溫貯藏下褐變、腐軟㈢茶葉製作過程中顏色變深㈣綠色蔬菜加熱後變橄欖色 看答案與解析