101 年 101年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・畜產加工概要 申論 1肉品加工廠為了大量製作肉製品常引進加工新技術，而按摩及滾打即是最被常用，請說明按摩及滾打的使用原理及兩者的差異與適用的產品對象。另外亦請說明這兩種作業對肉品加工有何優缺點？（20 分） 看答案與解析