101 年 101年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・畜產加工概要 申論 2貢丸是中式傳統典型之乳化型肉製品，其利用那一種乳化原理？詳述其製造流程及條件。另貢丸製造常會失敗，請分析其原因。（20 分） 看答案與解析