103 年 103年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・農產加工學 申論 4殺青（Blanching）是蔬果加工時重要的前處理。請問若是殺青不足時：分別對罐頭蔬果及冷凍蔬果之品質與安全有何影響？（10 分）請說明對兩種產品不同影響之理由。（3 分） 看答案與解析